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夾層鍋分類：

1.夾層鍋可用作炒鍋、蒸煮鍋、攪拌熬制鍋。
2.根據加熱方式不同可分為：蒸汽夾層鍋，燃氣加熱夾層鍋，電加熱夾層鍋，電磁加熱夾層鍋。
3.夾層鍋根據其配置又可敢為有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。
夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

加熱方式的優點：

1.蒸汽：以蒸汽為熱源價格低廉，操作方便，具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制。

2.燃汽：燃氣使用方便，升溫速度快，滿足一些產品對高溫的需求，火焰大小可調。升溫快，溫度高，燃燒器為環形，環繞鍋底，可使用煤氣、液化氣、天燃氣加熱。

3.電加熱導熱油：具有受熱面積大，溫度可控，受熱均勻