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     高溫殺菌鍋殺菌溫度可以達到140°，高溫殺菌鍋是利用食品中引起變質的一些微生物不耐高溫的特性研制開發的一種殺菌設備。由于該設備在壓力作用下殺菌溫度可以達到140°，而食品的殺菌溫度只需要121°，因此，該設備可以有效防止食品變質。

殺菌方式：

1、熱水循環式殺菌：

殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、水汽混合式殺菌：

這種方式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合。鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時高效、節能環保并適合特殊產品的殺菌。

3、蒸汽式殺菌：

食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。

4、淋水式殺菌：

這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面。所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。